Chia sẻ kinh nghiệm làm mứt tắc mứt quất ngon không bị đắng

Mứt tắc mứt quất nếu làm đúng cách thì sẽ có vị cay cay, thơm thơm rất thú vị, đáng để bạn đưa vào danh sách những món mứt ngon trong ngày tết cổ truyền của dân tộc, tuy nhiên bản thân trong trái tắc, trái quất luôn có vị đắng của vỏ, vị chua đặc trưng vì vậy nhiều chị em khi làm mứt từ trái tắc hay trái quất thường gặp phải trường hợp mứt bị đắng hay ăn rất chua , vậy làm thế nào để mứt tắc không bị đắng? không bị chua? WIKI món ngon sẽ hướng dẫn các bạn cách khắc phục những vấn đề trên khi làm mứt quất nhé.

Chia sẻ kinh nghiệm làm mứt tắc mứt quất ngon không bị đắng

Nguyên liệu làm mứt quất

  • Quất (hay tắc):1Kg
  • Đường: 800g
  • Vôi tỏa: 20g
  • Phèn chua: 5g
  • Muối

Cách làm mứt tắc hay mứt quất

Bước 1: Loại bỏ vị đắng, vị chua của trái tắc (hay quất)

 Như đã nó ở trên vỏ trái quất rất đắng, bạn có thể nếm thử để cảm nhận, đồng thời cũng rất chua, chỉ cần nghe nói đã cảm nhận được rồi phải không các bạn, vì vậy đề làm được mứt quất ngon các bạn bắt buộc phải loại bỏ được vị đắng và chua của trái quất, nước vôi trong và phèn chua sẽ giúp bạn thực hiện điều đó. Bạn hãy thực hiện như sau:

1.1. Loại bỏ bớt vị chua của quất

Quất đem rửa sạch, cho ra rổ để ráo nước, cắt bỏ nuốm của trái quất

Dùng lưỡi dao lam hay dao nhỏ thật sắc khía dọc quả quất khoảng 5 đến 6 khía như hình sau

Chia sẻ kinh nghiệm làm mứt tắc mứt quất ngon không bị đắng

Dùng hai ngón tay cầm quả quýt bóp nhẹ ép cho nước và hạt trong trái quất xì ra qua các vết khứa, bạn chịu khó làm từng trái như vậy, phần nước chua trong trái quất sẽ bị loại bỏ bớt, đồng thời những trái tắc cũng được làm dẹp lại giống như những bông hoa nhìn rất đẹp mắt phải không các bạn

1.2. Loại bỏ vị hăng vị đắng của tắc

Cho khoảng 20 g vôi tỏa vào trong 2 lít nước, quấy cho vôi tan hết sau đó để khoảng một giờ rồi đem gạn lấy phần nước vôi trong

Cho những trái tắc đã xử lí ở bước trên vào ngâm khoảng 6 tiếng, nước vôi trong sẽ loại bỏ vị hăng và đắng có rất nhiều trong vỏ quýt, đồng thời cũng làm cho trái quất chắc hơn giúp khi sên quất không bị nát.

Chia sẻ kinh nghiệm làm mứt tắc mứt quất ngon không bị đắng

1.3. Xử lý qua phèn chua

Cho khoảng 1 lít nước vào nồi cùng 5g phèn chua, cho lên bếp đun sôi để phèn chua tan hết, để cho phèn chua mau tan bạn có thể đem giã nhỏ trước khi cho vào nước.

Các bạn tắt bếp, cho tắc vào đậy  vung trong vòng 4 phút sau đó đổ ra rá và rửa lại thật sạch

Công đoạn ngâm tắc trong nước vôi trong và trần qua nước phèn chua là cần thiết khi làm mứt tắc mứt quất cũng như làm các loại mứt trái cây khác, nó giúp loại bỏ hết vị hăng, vị đắng trong quất cũng như làm cho miếng quất cứng, giòn hơn giúp khi sên mứt không bị nát

Bước 2: Ướp quất với đường

Cho quất vào tô lớn cùng đường theo tỉ lệ 1kg quất + 800g đường đây là tỉ lệ mình thấy là phù hợp nhất bởi mình thích ăn ngọt còn nếu các bạn muốn đỡ ngọt hơn thì cho khoảng 600g là vừa

Chia sẻ kinh nghiệm làm mứt tắc mứt quất ngon không bị đắng

Các bạn ướp khoảng 4 đến 6 tiếng cho đường tan hết rồi qua bước tiếp theo

Bước 3: Sên quất

Ta tiến hành sên quất giống như sên các loại mứt khác, các bạn nhớ sên theo nguyên tắc, lúc đầu lửa vừa, đảo ít càng về sau phải để lửa nhỏ hết cỡ và đảo thường xuyên hơn tuy nhiên cũng nhớ nhẹ tay để trái quất không bị nát. Đây là công đoạn đòi hỏi tính kiên trì của bạn nhất và quyết định nhiều đến sự thành công của mứt tắc vì vậy bạn hãy nhớ không được nóng vội nhé.

Chia sẻ kinh nghiệm làm mứt tắc mứt quất ngon không bị đắng

Bạn sên cho đến khi đường cạn, tạo thành lớp bột trắng bám quanh trái quất thì tắt bếp

Bước 4: Làm khô mứt tắc mứt quất

Sau khi sên xong bạn cho mứt quất ra phơi khoảng 3 nắng to rồi cho vào lọ bảo quản.

Chia sẻ kinh nghiệm làm mứt tắc mứt quất ngon không bị đắng

Chúc các bạn làm mứt tắc mứt quất thành công!

 

Related Post