Cách làm sữa chua dẻo cắt miếng cầm tay ngon tuyệt

Cách làm sữa chua hẳn nhiều bạn đã biết, nhưng làm sữa chua dẻo dùng dao cắt thành từng miếng cầm tay ăn thì có nhiều bạn ắt hẳn còn chưa biết, hôm nay WIKI món ngon xin giới thiệu với các bạn cách làm sữa chua dẻo cắt miếng với bột galentin để cầm tay ăn thật thú vị nhé

Cách làm sữa chua dẻo cắt miếng

Đầu tiên các bạn tiến hành làm sữa chua

Muốn có được món sữa chua dẻo thì đầu tiên các bạn phải làm thành công sữa chua, cách làm sữa chua thì các bạn có thể tham khảo tại đây, mình không viết lại nữa nhé. Nếu bạn không tự làm sữa chua thì có thể mua sữa chua hộp cũng được nhé

Sau khi có sữa chua rồi thì các bạn sẽ chuẩn bị thêm các nguyên liệu sau:

  • 3 hộp sữa chua làm sẵn
  • 20g bột gelatin hay có thể thay bằng lá gelatine

Cách làm sữa chua dẻo cắt miếng với bột gelatine

Các bạn đem sữa chua cho ra một chiếc tô lớn và để cho nguội hẳn

Cách làm sữa chua dẻo cắt miếng cầm tay ngon tuyệt

Bột gelatine các bạn cho ra một chiếc chén con, cho một chút nước vào cho đủ ướt bột, sau đó đun sôi nước và cho chén bột gelatine vào nấu cách thủy cho gelatine tan hoàn toàn là được

Cách làm sữa chua dẻo cắt miếng cầm tay ngon tuyệt

Khuấy đều gelatine và cho vào tô sữa chua khuấy đều, sau đó cho vào khuôn hộp chữ nhật, đậy nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 tiếng, sữa chua gelatine sẽ đông cứng lại, các bạn đem hộp sữa chua ra dùng mũi dao lách nhẹ quanh thành hộp để lấy sữa chua ra, cho lên mặt thớt khô thái thành từng miếng, bây giờ bạn có thể cầm tay ăn thoải mái rồi nhé

Cách làm sữa chua dẻo cắt miếng cầm tay ngon tuyệt

Một vài lưu ý khi làm sữa chua dẻo cắt miếng

  • Nếu muốn làm sữa chua vị trà xanh vừa đẹp vừa ngon thì các bạn có thể pha một muỗm bột trà xanh với một chút nước sôi để nguội, để một lúc sau đó gạn lấy phần nước trong, loại bỏ cặn bột phía dưới và cho và khuấy đều cùng sữa chua và bột gelatin, vậy là bạn đã có sữa chua màu xanh nhìn rất đẹp mắt

Cách làm sữa chua dẻo cắt miếng cầm tay ngon tuyệt

  • Sữa chua sau khi thái miếng bạn có thể cho chung vào đĩa trái cây nhìn thật hấp dẫn phải không các bạn

Cách làm sữa chua dẻo cắt miếng cầm tay ngon tuyệt

Vậy là chỉ vài bước đơn giản bạn đã biết cách làm sữa chua dẻo cắt miếng cầm tay ăn thoải mái rồi nhé, một cách thưởng thức sữa chua thật tuyệt phải không các bạn. Chúc các bạn thành công!

 

Cách ủ sữa chua bằng nồi cơm điện đảm bảo thành công

Có rất nhiều cách ủ sữa chua, sử dụng nồi cơm điện để ủ sữa chua là một trong những cách đơn giản và dễ thực hiện nhất bởi hẳn nhà bạn nào hiện nay cũng đều có nồi cơm điện cả, tranh thủ làm sữa chua vào những buổi tối cả người và nồi đều rảnh, ủ qua đêm sáng hôm sau là có sữa chua ăn rồi nhé. Hãy cùng WIKI món ngon học cách ủ sữa chua bằng nồi cơm điện ngay nào

Nguyên liệu làm sữa chua

  • 1 lon sữa đặc
  • 1 lon sữa nước sôi
  • 2 lon sữa tươi không đường
  • 1 hộp sữa chua không đường làm men

Bạn cũng cần chuẩn bị những dụng cụ làm sữa chua:

  • Chén, tô dùng để trộn sữa
  • Nồi cơm điện để ủ sữa
  • Hũ thủy tinh để đựng sữa chua

Cách ủ sữa chua bằng nồi cơm điện đơn giản

Trước khi tiến hành làm sữa chua bạn hãy đem tất cả các dụng cụ bao gồm chén, tô, vá quấy, hũ đựng vào nồi nước sôi luộc 1 phút sau đó cho ra phơi cho thật khô, hoặc cho vào lò nướng làm khô để tiệt trùng dụng cụ

Bước 1: Pha sữa

Khui lon sữa đặc (mình hay dùng sữa ông thọ) và cho toàn bộ sữa ra một chiếc tô lớn sau đó dùng chính vỏ lon sữa vừa khui đong một lon nước sôi cho từ từ vào sữa vừa đổ vừa khuấy đều để sữa tan hết. Đong tiếp 2 long sữa tươi và đổ vào phần sữa đặc đã hòa tan bởi nước sôi, và khuấy đều.

Bước 2: Trộn men sữa

Sữa chua hộp nếu bạn đang để trong tủ lạnh, trước khi sử dụng bạn phải để ra ngoài khoảng 6 tiếng cho sữa không còn lạnh, sau đó cho ra một chiếc chén con, múc vài muỗm hỗn hợp sữa cho vào chén sữa chua, quấy nhẹ cho sữa chua tan hết sau đó lọc qua rây vào tô sữa đã pha ở bước 1.

Quấy nhẹ cho sữa chua men tan hoàn toàn trong hỗn hợp sữa

Bước 3: Chia sữa vào các lọ đựng

Múc sữa chua vào các cốc hay lọ, đậy nắp lại, bạn nên sắm vài chục chiếc hũ chuyên để làm sữa chua nếu bạn chuyên tâm với nghiệp làm sữa chua này nhé, còn nếu không bạn cũng có thể tận dụng các lọ nước yến cũng được.

Bước 4: Ủ sữa chua bằng nồi cơm điện

Xếp các lọ sữa chua đã được đậy nắp kín vào nồi, nấu nước nóng tới 70, 80 độ C (dùng nhiệt kế để đo cho chính xác) sau đó nhẹ nhàng đổ vào nồi cơm điện sao cho nước ngập 2/3 hũ sữa chua. Đậy nắp nồi cơm điện và ủ trong vòng từ 6 đến 12 tiếng, chú ý trong khi ủ không được làm động nồi cơm nếu không sữa sẽ bị long chân.

Cách ủ sữa chua bằng nồi cơm điện đảm bảo thành công

Bước 5: Làm lạnh sữa chua

Cho sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản ăn dần, mục đích để sữa chua ngừng quá trình lên men và hơn nữa ăn sữa chua lạnh mới ngon

Phân tích cách ủ sữa chua bằng nồi cơm điện

  • Sử dụng ngay lon sữa đặc để đong các nguyên liệu vừa chính xác vừa đơn giản, như vậy tỉ lệ sữa đặc : nước sôi : sữa tươi là 1: 1: 2 bạn cứ căn cứ vào tỉ lệ này để làm nhiều hay ít tùy thích.
  • Một lon sữa ông thọ là 314 ml, nếu pha theo tỉ lệ trên ta được 314. 4 = 1 256 ml hỗn hợp sữa, sử dụng một hộp sữa chua 100g tương ứng khoảng 100ml như vậy tỉ lệ sữa chua chiếm % đảm bảo tiêu chuẩn. bạn có thể đọc bài cách làm sữa chua tại nhà những điều cần biết để hiểu rõ hơn vấn đề này
  • Tại sao lại dùng nước sôi để pha hỗn hợp sữa? dùng nước nguội có được không? Một lon nước sôi khi pha với 3 lon sữa sẽ cho hỗn hợp sữa có nhiệt độ khoảng 30 độ C, đây là nhiệt độ tương đối thích hợp để sữa chua lên men, Với nhiệt độ này ngay khi được pha vào sữa, men đã có thể sẵn sàng hoạt động giúp cho quá trình lên men thuận lợi ngay từ đầu. Không nên pha nước nguội vì như vậy men sẽ chậm hoạt động. Một số bạn nếu không pha nước sôi thì nên đún hỗn hợp sữa ấm lên đến 40 độ C trước khi pha men.
  • Mỗi loại nồi cơm điện có khả năng giữ nhiệt khác nhau, vì vậy thời gian ủ cũng khác nhau thế nên có thể lần đầu tiên làm sữa chua bằng nồi cơm điện bạn sẽ gặp phải tình trạng sữa ít chua hay quá chua, bạn hãy ghi chép lại để lần sau khi ủ tăng hoặc giảm bớt thời gian cho hợp lí.

Chúc các bạn thành công với cách ủ sữa chua bằng nồi cơm điện.

Cách làm sữa chua tại nhà những điều cần biết

Mình đã từng học cách làm sữa chua tại nhà tại nhiều nguồn khác nhau như Internet, bạn bè và cũng đã nhiều lần thất bại khi thì sữa chua bị nhớt, lúc thì không đông, lúc lại không chua, có lần lại chua quá nói chung là thất bại cũng rất nhiều.

Nói là cách làm sữa chua tại nhà rất khó thì cũng không phải mà đơn giản cũng không đúng có thể nói chính xác là các bước tự làm sữa chua tại nhà rất đơn giản nhưng đòi hỏi người thực hiện phải tuân thủ nghiêm ngặt quy trình thực hiện từ khâu pha sữa, trộn men, đến khâu ủ, và đặc biệt là nhiệt độ khi ủ

Cách làm sữa chua tại nhà

Nhằm giúp các bạn có thể tự làm sữa chua thành công tại nhà, mình xin chia sẻ những kinh nghiệm và bài học trong quá trình làm sữa chua của mình để giúp các bạn có thể tự làm những mẻ sữa chua ngon để chiêu đãi cả nhà, đặc biệt là các bé cưng.

Có nhiều người nói sữa chua bán đầy trên thị trường mất công làm làm chi cho mệt, tuy nhiên đối với những bạn yêu nội trợ thì việc tự tay làm sữa chua hay bất kì món ăn nào khác lại hết sức có ý nghĩa, hơn nữa sữa chua tự làm lại có những hương vị đặc biệt, có cái thú vị riêng của nó, khi bạn tự tay làm sữa chua thành công bạn sẽ cảm nhận được những điều đó. Thôi bắt đầu nào!

Cần chuẩn bị những gì để tiến hành tự làm sữa chua tại nhà

Nếu bạn xác định sẽ thường xuyên tự làm sữa chua đãi cả nhà thì cần chuẩn bị những dụng cụ sau:

  • Bộ hũ đựng sữa chua bằng thủy tinh có nắp đậy
  • Nhiệt kế loại chuyên dùng cho nấu ăn

Hay đơn giản nhất là chuẩn bị một chiếc máy làm sữa chua hiện nay giá cũng rất rẻ

Xem một vài loại máy làm sữa chua giá chỉ từ 100K 

Cách làm sữa chua tại nhà – các bước thực hiện

  1. Chọn sữa và men làm mồi
  2. Khử trùng dụng cụ, hũ đựng sữa chua
  3. Pha chế sữa
  4. Ủ sữa chua
  5. Làm lạnh sữa chua sau khi ủ

Chúng ta hãy cùng tìm hiểu các công đoạn làm sữa chua trên, mình sẽ chia sẻ kinh nghiệm trong từng công đoạn bạn hãy chú ý thật kĩ những chi tiết được đánh dấu đậm

Bước 1: Chọn sữa và men làm mồi

Với cách làm sữa chua tại nhà, bạn có thể chọn bất cứ loại sữa nào để làm sữa chua cũng được, từ sữa tươi, sữa Ông Thọ, sữa dê, sữa bột hay thậm chí là cả sữa mẹ. Tuy nhiên sữa để làm sữa chua nên chọn loại giàu protein và chất béo, thì sữa chua thành phẩm sẽ đặc và thơm hơn, ta thường kết hợp sữa đặc với sữa tươi và có thể cho thêm chút sữa bột để tăng hàm lượng protein trong hỗn hợp sữa

Men để nhử sữa chua các bạn có thể dùng sữa chua hộp bán ngoài thị trường hay sữa chua tự làm tuy nhiên bạn phải nhớ men phải mới nếu chọn men bằng sữa chua hộp thì nên chọn hộp mới sản xuất (không quá 7 ngày) còn sữa chua tự làm thì không nên để quá một tuần.

Nếu men sữa lấy trong tủ lạnh ra thì phải để cho nguội tự nhiên trước khi đem trộn với hỗn hợp sữa vì khi lạnh các men không hoạt động và nếu thay đổi nhiệt quá nhanh có thể ảnh hưởng đến vi khuẩn lên men, vì vậy nhớ để sữa chua làm men ở nhiệt độ phòng khoảng vài giờ trước khi sử dụng.

Tỉ lệ phần trăm men sữa chua đối với hỗn hợp sữa hợp lý nhất là từ 4% đến 8% có nghĩa là bạn dùng một hộp sữa chua (100g) làm men cho khoảng 1,5 đến 2 lít sữa hỗn hợp. bạn đừng nghĩ nhiều men thì sẽ giúp sữa mau chua và ngon hoàn toàn không phải như vậy, cho quá nhiều men có thể làm cho lượng vi khuẩn phải cạnh tranh “thức ăn” dẫn tới quá trình lên men không tốt làm chất lượng sữa chua không đảm bảo

Bước 2: Khử trùng dụng cụ, hũ đựng sữa chua

Tại sao trong cách làm sữa chua tại nhà lại phải khử trùng cho các dụng cụ và hũ đựng trước khi tiến hành làm sữa chua? Bởi vì sữa chua được hình thành bằng cách lên men hỗn hợp sữa mà các vận dụng, hũ đựng luôn có khả năng bị nhiễm bẩn, nhiễm khuẩn nên nếu không được tiệt trùng có thể làm ảnh hưởng đến quá trình lên men dẫn tới sữa chua có thể bị hỏng (như mùi lạ, màu không trắng, không có vị thơm,…)

Các dụng cụ, đồ dùng sử dụng để làm sữa chua tốt nhất nên bằng thủy tinh, Lọ, muỗm để quấy, tô đựng sữa, rây, ly đong các bạn cho vào nồi đựng nước sôi luộc khoảng 1 phút sau đó vớt ra để róc nước rồi xếp vào lò nướng bật nhiệt độ 100 độ C để khoảng 3 phút tất cả các dụng cụ sẽ khô ráo và sạch khuẩn.

Bước 3: Pha chế sữa

Sau khi quyết định sẽ sử dụng các loại sữa nào để làm sữa chua các bạn sẽ trộn lẫn các loại sữa với nhau và tiến hành nấu sữa.

Hồi đầu khi mới thực hiện mình đem hỗn hợp sữa đun sôi rồi trộn men đem ủ kết quả là sản phẩm không phải là sữa chua mà là hỗn hợp sữa nhớt và chẳng có tí vị chua nào sau này mình mới biết là cách làm của mình đã làm chết vi khuẩn lên men dẫn đến sữa không lên men được.

Vậy để tự làm sữa chua tại nhà thành công trước hết bạn phải nắm được điều kiện  để men hoạt động tốt nhất đó là từ 32 độ C đến 48 độ C, đây là điều kiện lý tưởng cho các vi khuẩn lên men sữa hoạt động vì vậy trong quá trình pha men hay ủ sữa hãy luôn giữ nhiệt độ trong khoảng này thì sữa chua thành phẩm sẽ đạt nhất. Từ 54 độ C trở lên men sẽ chết, dưới 30 độ C men sẽ hoạt động yếu hay không hoạt động.

Sau khi pha sữa ta nên đem hỗn hợp sữa nấu cho tới khoảng 80 đến 85 độ C sau đó lại để nguội về khoảng từ 32 đến 48 độ C rồi mới tiến hành trộn men

Chỉ nấu sữa tới 80, 85 độ C, tại sao không nấu sôi? bởi những lý do sau đây

  • Nấu sữa tới nhiệt độ trên giúp cấu trúc protein trong sữa được sắp xếp lại cho quá trình lên men được thuận lợi
  • Giúp loại bỏ một số loại vi khuẩn gây hại nhưng vẫn giữ được các vi khuẩn có lợi cho quá trình lên men
  • Giúp sữa chua sau khi làm không bị hiện tượng tách nước
  • Nếu nấu sôi hỗn hợp sữa có thể làm chết cả các vi khuẩn có lợi và làm mất chất trong sữa.

Tại sao lại để sữa nguội về 32 đến 48 độ mới trộn men?

  • Như đã nói ở trên vi sinh vật trong me sữa chỉ hoạt động ở 32 độ C đến 48 độ C vì vậy nếu sau khi đun nóng mà đem trộn men ngay thì sẽ làm chết vi ki khuẩn lên men, sữa sẽ không lên men được.
  • Cũng không để sữa nguội mới trộn men như vậy men sẽ chậm hoạt động, nhiệt độ 32 độ C đến 48 độ C giúp vi sinh vật trong men có điều kiện hoạt động thuận lợi ngay từ khi mới được trộn vào sữa vì vậy men sẽ hoạt động mạnh, giúp sữa mau chua, đặc và mịn.

Bước 4: Ủ sữa chua

Đây có thể nói là công đoạn quan trọng trong cách làm sữa chua tại nhà. Có rất nhiều cách để ủ sữa chua như:

Dù bạn có ủ bằng cách nào đi nữa thì luôn phải nhớ một điều đó là nhiệt độ để lên men tốt nhất là từ 32 độ C đến 48 độ C vì vậy nếu đảm bảo nhiệt độ trên thì dù bạn dùng cách nào để ủ cũng cho sữa chua ngon hết nhé

Tuy nhiên trong quá trình ủ sữa chua bạn cũng cần phải lưu ý một số vấn đề sau:

  • Trong quá trình ủ tuyệt đối không để các hũ sữa bị động, vì vậy hãy ủ tại những nơi yên tĩnh, nếu hũ sữa bị lay động trong quá trình ủ sẽ làm cho sữa chua bị tách nước, hay bị vỡ, hoặc không mịn
  • Cố gắng để nhiệt độ ủ trong biên độ thuận lợi (32 – 48) và nhiệt độ càng ít dao động càng tốt.
  • Thời gian ủ sữa khoảng từ 4 đến 10 giờ tùy thuộc vào nhiệt độ ủ sữa, nếu nhiệt độ ổn định thì chỉ cần 4 giờ là sữa chua đã ngon (điều này thường chỉ có máy làm sữa chua mới đảm bảo được) còn thông thường bạn phải ủ khoảng 6 đến 8 giờ.
  • Nếu không dùng máy ủ thì thường bạn phải sử dụng nước nóng khoảng 70 độ C để giữ nhiệt cho các hũ sữa chua, nhiệt độ 70 độ C đó là nhiệt độ của nước nóng nó sẽ giúp giữ nhiệt trong các hũ sữa ở mức hợp lý (32-48)

Bước 5: Làm lạnh sữa chua sau khi ủ

Việc cần làm lạnh sữa chua sau khi đã được ủ trong cách làm sữa chua tại nhà do các nguyên nhân sau:

  • Sữa chua ăn lạnh mới ngon
  • Làm lạnh để sữa chua không tiếp tục lên men hoặc lên men chậm lại, giúp sữa chua không quá chua
  • Sữa chua bỏ trong ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản tới 3 tuần, bạn có thể làm cho cả nhà dùng trong vài tuần đỡ mất thời gian thực hiện.

Vậy là mình đã chia sẻ cùng các bạn cách làm sữa chua tại nhà cơ bản nhất rồi nhé, bạn nào mới tập làm sữa chua nên đọc kĩ những phần in đậm trong bài trước khi thực hiện để không bị hỏng trong những lần thực hiện đầu tiên.

Mình xin nhấn mạnh lại cách làm sữa chua tại nhà không khó nhưng đòi hỏi bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt các bước thực hiện, chúc các bạn thành công!