Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa – Choux au craquelin

Bánh su kem là món bánh ngọt có xuất xứ từ Pháp rất phổ biến và được ưa chuộng trên khắp thế giới trong hàng thập kỷ qua. Với phần vỏ giòn xốp bên ngoài và đầy ắp nhân kem đủ vị bên trong, có khi phủ thêm lớp socola trên mặt rất dễ gây nghiện cho người đã từng được thưởng thức qua. Hãy cùng theo dõi cách làm của wikimonngon nhé !

bánh kem

Nguyên Liệu làm bánh

Phần craquelin (vỏ giòn)
45 gr đường
60 gr bơ nhạt
70 gr bột mì đa dụng
Phần Choux pastry (bánh)
125 ml nước lọc
50 gr bơ nhạt
80 gr bột mì đa dụng
1/2 tsp muối
2 quả trứng gà
Phần cream puff (nhân kem)
2 lòng đỏ trứng gà
50 gr đường
30 gr bột bắp
260 ml sữa tươi không đường
7 gr trà (loại trà nào cũng được)
170 gr whipping cream
15 gr đường

Các bước làm bánh như sau :

Bước 1 : Đầu tiên mình sẽ làm phân nhân kem trước. Cho lòng đỏ trứng với đường,bột bắp vào trộn đều. Nấu sữa tươi với trà sôi tầm 5p, lọc lấy bã trà ra. Đỗ hỗn hợp trà sữa vào hỗn hợp trứng khuấy đều.

Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 1 hình
Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 1 hình
Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 1 hình

Bước 2 : Đem hỗn hợp cho lên bếp khuấy đến khi sánh đặc thì tắt bếp, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Phần whipping cream đánh bông với 15gr đường rồi cho vào tủ lạnh đến khi cần dùng. Phần đường ở nhân có thể gia giảm để phù hợp với khẩu vị của mỗi người.

Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 2 hình
Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 2 hình
Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 2 hình

Bước 3 : Tiếp theo, mình làm phần vỏ giòn. Cho bơ nhạt trộn đều với đường rồi rây bột mì vào trộn. Cho vào miếng lót chống dính và cán dẹp ra thành miếng dày tầm 0.3 cm. Cho vào ngăn đông tủ lạnh ít nhất 20p rồi mới đem ra cắt thành khoanh nhỏ để cho lên phần bánh nướng.

Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 3 hình
Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 3 hình
Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 3 hình

Bước 4 : Cuối cùng là phần bánh. Đun sôi 125ml nước với 50gr bơ, muối. Sau đó tắt bếp, rây bột mì vào trộn đều tay cho đến khi bột không còn dính.

Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 4 hình
Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 4 hình
Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 4 hình

Bước 5 : Cho từng quả trứng gà vào trộn đến khi hỗn hợp dẻo mịn mượt là được. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem để nặn bánh.

Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 5 hình
Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 5 hình
Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 5 hình

Bước 6 : Nặn bánh thành hình tròn trên khay nướng đã lót giấy chống dính. Cho vỏ giòn lên trên và nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong vòng 20p ở rãnh giữa.

Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 6 hình
Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 6 hình
Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 6 hình

Bước 7 : Trong khi chờ bánh chín, lấy phần kem ở trên đánh đều bằng máy, rồi trộn với whipping cream đã đánh bông, cho vào túi bắt kem. Khi bánh chín, để bánh nguội rồi cho nhân kem vào.

Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 7 hình
Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 7 hình

Bước 8 : Thành quả được những chiếc bánh su kem vỏ giòn tan, nhân kem trà sữa béo thơm mát lạnh ngon tuyệt. Tuy hơi mất công xíu nhưng mà xứng đáng lắm.

Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 8 hình
Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa - Choux au craquelin bước làm 8 hình

Related Post